先週の6月12日（金）13日（土）に、今井ようこさんの「スイーツコース大阪」春夏バージョンの後半3回がスタートしました！
http://www.organic-base.com/class/sweetsosaka/
今回（6月）のスイーツは、
・パイナップルジンジャータルト
・オートミールクッキー
・ローズマリクラッカー
の3種でした。
タルトはジンジャーが効いて、パイナップルが甘すぎない大人風味のタルト。
オートミールクッキーはシンプルですが、個人的には、すんごく好みの食感、風味、甘さで、「作ると危険」的な（笑）。作ったら全部食べちゃいそうでした。
ローズマリークラッカー、ハーブとオリーブオイルの風味・塩味が絶妙で…ワインだな、これは。
このスイーツコース大阪、どのような感じですすんでいるのか、運営に関わっている私から、少しお伝えできればと思います！
今井ようこさんは、何冊も本を上梓してらっしゃいますが、動物性食材を使用しない、マクロビオティックスイーツ・料理が基本です。
私も元々今井さんの料理・スイーツのファンで、以前は、普通にクラスに参加していたこともありました（笑）。
料理もスイーツも、マクロビオティックとか、ナチュラルスイーツとか関係なく美味しいということと、体に優しいということの間での絶妙なバランスが、素晴らしいといつも感じます。
今回のコースは、元々、東京のオーガニックベース・アトリエ間間で開催している「スイーツコース」に通われた大阪の生徒さんから「是非関西でも開催してほしい！」というラブコールを受けて、今年3月から始まったコースです。
【春夏バージョン 全6回】
春夏バージョン、ということで全6回、3〜8月の開催なのですが、大阪でのコースは前半3回、後半3回と内容を分けています。
前半3回（3〜5月）は、蒸しパウンドケーキ（かぼちゃ、桜と小豆）、焼きパウンドケーキ（かぼちゃ、ブルーベリーとレモン）、ショートケーキ（フルーツ、ココア）、マフィン（プレーン、抹茶）など、
「生地を混ぜてふわっとするもの」になるのかな、生地を「型に流し込む」感じのスイーツの作り方の基本、でした。
6月からはじまりました後半3回（6〜8月）はこれに対して、
「生地をまとめて作る」感じのスイーツの基本を学んでいきます！
【一人一台 全工程を経験】
今回に限らず、このコースでは基本的には
「一人で一台」のスイーツを作ります（1クラス12名）。
つまり今回（6月）は、
・直径18センチのタルト 一台
・オートミールクッキー 一袋（約10枚）
・ローズマリークラッカー 一袋（カットにより大きさはバラバラ）
前半だったら、一人で「焼きパウンドケーキ」一本、「蒸しパウンドケーキ」一本。ショートケーキ（約15×15センチの型）一台。マフィンは一型6個分。
これを作って、お持ち帰り頂きます。
ですのでクラスの最中は皆集中して、どんどんとすすめていきますが、一人で一台を作り、作業を分担しない為、終わった後に自分が何を作ったか全体像がよく分からない、ということは無いと思います。
【ちょっとしたコツ、大きな違い】
ライブクラスで実際に先生に教えてもらえる良さは、目の前で先生が作業をする姿を見て、実際に自分がやるところをチェックしてもらえる、ということがありますよね。
今井さんのスイーツコースではその「コツ」、例えば、「粉と液体を混ぜる時の、ヘラとボウルの動かし方」とか「型に生地を移す際のヘラの使い方」等を今井さんが、この時はこうした方が良い、こうしないと仕上がりに影響が出る、というように伝えてくださいます。
ですので、前半も3回目位になると、皆さんのゴムベラ捌きが、あきらかに上手くなってました！
ボウルから生地を取る際の、ゴムベラの動きのキレが違うんです（笑）。
クラスを傍で見ていて、同じ材料・同じ分量で作っていても違いが出てくる原因のひとつは、こうした手際の良し悪しによるスピードの違い、生地に触りすぎない、などほんとに小さなことの積み重ねで、仕上がりに違いが出てくるのだと思います。
これは、本だけでは、なかなか気がつくことは難しいな―（特に初心者は）とスイーツ初心者の私が見ていて感じました。
【秋冬バージョン あります！】
冒頭で「春夏バージョン」と書きましたように、そう、★9〜2月で「秋冬バージョン」のスイーツコースも大阪で開催を予定しております！
（東京では、現在5〜10月の「夏秋バージョン」開講中です。）
基本となる技術、コツなどは共通しますが、季節の旬のものを使う、というマクロビオティックの考え方がありますので、季節季節で使う食材が変わったり、スイーツの種類も変わります。
どうぞお楽しみに！
【募集のお知らせ、お見逃しなく】
今井さんのスイーツコース、募集のお知らせは東京・大阪ともに、オーガニックベースのホームページ、メールマガジンでお知らせいたします。
メールマガジンは、オーガニックベースのホームページの「右下」に登録フォームがございますので、そちらからご登録ください！
http://www.organic-base.com/
東京で働いていた時は、今井さんとは飲食店の「ヒトト」の方で関わることが多かったのですが、スイーツコース大阪で久々に、今井さんのクラスをじっくり拝見して、その濃密さと分かり易さ、に改めて驚きました（ワンディとは違ってコースなので、特に濃くなってますね）。
そりゃ、上手くなるわ皆（笑）
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